滿漢全席之進宮

top 滿漢全席的歷史意義不在珍貴豪奢，而在於它凝聚了中國飲食的精萃，亦是每位廚師技藝與智慧的結晶，融合了北京與滿族的地方風味、烹調方式，使清朝成為中國飲食文化發展的黃金時代。 本書的視角由一個小蘇拉二福展開，甫被選入御膳房工作，他連宮裡的路都認不清呢，該如何進一步熟悉宮廷用餐禮儀、人事制度？最重要的是，飲食習慣一向粗茶淡飯的他，從處理食材及分辨口味優劣開始，漸漸能夠了解他所經手的每一個步驟與細節都是有獨特意義的。本書特色 本書以漫畫的形式，詼諧輕鬆地介紹滿漢全席的由來與菜色種類，記錄了清代的宮廷飲食，並附有補充資料，將清代御膳房的相關資訊做一統整，讓「吃」這門最普遍、也是最深入人心的藝術，活潑自然地呈現在讀者面前。出版緣起 本書以漫畫的形式，詼諧輕鬆地介紹滿漢全席的由來與菜色種類，記錄了清代的宮廷飲食，並附有補充資料，將清代御膳房的相關資訊做一統整，讓「吃」這門最普遍、也是最深入人心的藝術，活潑自然地呈現在讀者面前。 食、衣、住、行是人的基本需求，中國對於飲食文化的重視，起源甚早，《周禮．天官．冢宰》記載:「膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及後、世子。」清代《西齋偶得》則云:「由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數百年則全不可知。……《東京夢華錄》所記汴城、杭城食料，大半不識其名。」直到近代，民間才得以探知宮廷膳食的全貌。至今，飲食融入了各民族、各地域的口味、道家的養生觀、儒家的禮儀，再加上中國藝術的審美視角，不僅是一朝一代的風尚，更成為文化的重要象徵。 以菜色豐富、食材珍稀、餐具豪貴為特點的滿漢全席已與我們的飲食習慣大相逕庭：現代人講究養生，重視環保，在烹調技術上反璞歸真，在食材選擇上精緻多元、創意頻出，同時顧及生態平衡。但是，滿漢全席的烹飪水準之高，將「食不厭精，膾不厭細」的中國飲食原則發揮得淋漓盡致！作者簡介揚眉 為中國著名繪本作家，著有《隨園食單》、《滿漢全席》系列漫畫、《閒情偶記》等。