肉類安全指導手冊
top 本書全面系統地介紹了與肉類食品安全性有關的內容，包括肉類安全基本知識，肉類生產的源頭、加工車間的安全生產規範，肉類品質評定與鑒定，肉類貯藏、保存的方法和要求，肉類污染因素及防範措施，肉類安全性質量控制，肉類安全的風險風險評估等。
本書可作為動物衛生監督執法人員、檢疫人員，廣大從事肉類生產、經營、加工的科技與管理人員及畜牧獸醫相關專業人員的參考書，也可作為肉類食品安全性方面的培訓教材。
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