超市食品的恐怖真相

top 如果你只是在意價格，會忽略更重要的事實！！ 一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書一一揭露其中的真相。 食品產業發生了一連串的問題！！ 踢爆超市的重重黑幕！！ 包括有效期限在內的「日期偽標」問題；還有未標示農場、矇騙消費者的「產地偽標」問題；以及業者看準了消費者的錯誤觀念，而製造了「××神話」，將便宜的東西抬高價錢來賣，形成「品牌偽裝」的問題；不將安全性傳達給消費者，只顧生產者的立場，將退貨的食品「回收使用」的問題……。 這一類與食品有關的「偽標」、「做假」、「矇騙」等諸多問題，全都濃縮在這一本書當中。 揭露超市後場＆食品流通業後台不為人知的一面！ 如果不知道超市賣場的「真相」，如何挑選安全又美味的食品？ 「製造日期」不是「製作的日期」？而是「貼標籤的日期」！ 鮪魚切塊利用生魚片借屍還魂！所有的不實標示，「雞蛋」全都有？ 「早上現撈秋刀魚」究竟是哪一天的「早上」？萵苣也「偽充早上現採」！ 火腿切片「重新包裝」後，重新標上「今天製造」！ 賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事！？ 超市可以擅自決定「有效期限」！？「製造」就是「最後加工」的意思！ 這所有的一切都看「超市的方便」來行事！ 連這種事都算合法！？ 揭露超市後場＆食品流通業後台不為人知的一面！ 熟知食品產業內幕人士的自白！ 吃出安全、吃出健康，消費者唯有靠自己！！◎超市你要這樣選◎ ~ 「河岸式」檢視表，幫助你分辨出優質超市 ~ ．〈店外〉應檢視的三大重點 商品沒有放在室外？ 店的周圍有沒有雜草叢生！入口的廣告單是新的，有沒有使用圖釘、釘書機固定？．店內設備應檢視的六大重點 洗手台乾淨嗎？ 廁所乾淨嗎？ 收銀機、裝袋台乾淨嗎？ 貨架的頂端乾淨嗎？ 購物籃的架子有放籃子嗎？ 防火鐵捲門的下面沒有堆放雜物嗎？．整個賣場應檢視的五大重點 賣場裡有員工提供服務嗎？ 員工的服裝乾淨嗎？ 商品沒有直接放在地板上嗎？ 有確實遵守最大裝載線（Load Line）的規定嗎？ 寶特瓶飲料有預冰嗎？「正面」有朝向消費者嗎？．不同賣場、不同時段應檢視的重點 鮮魚賣場：有整尾販售的魚嗎？無論何時都有員工可以幫忙片魚嗎？魚有完全浸泡在冰水裡嗎？魚有冷藏保存嗎？有確實標示「產地」嗎？生魚片有標示「加工時間」嗎？有明確標出魚乾的「溫度帶變更者」嗎？ 鮮肉賣場：雞肉有明確標出食用肉品的處理時間嗎？豬肉、牛肉是由超市自己切片的嗎？要檢查標籤上的「加工者」地址！ 蔬菜賣場：可以確知是何時、何處採收的蔬菜嗎？有員工在場提供食用方式、烹調方法的服務嗎？ 熟食賣場：廚房有確實整理乾淨嗎？除了「加工日」之外，另外還有明確標出「加工時間」嗎？海苔捲是各家店自己做的嗎？ 米賣場：從「精米日」起算，還沒超過兩個星期的時間嗎？糯米還沒超過2星期至1個月的時間嗎？ 酒類賣場：日本酒從「製造日」起算，還沒超過半年以上的時間嗎？ 開店後不久：商品的「正面」（標籤）有朝向客人嗎？生魚片區的商品，還沒完全擺出來嗎？ 打烊前不久：在打烊之前，員工有在賣場嗎？商品還整齊陳列嗎？熟食、麵包、生魚片切塊等商品，有打折出清嗎？ 後場：需要冷藏保存的商品，有確實冰好嗎？冷凍商品有確實冷凍嗎？◎超市食品真相◎ 早上現撈的秋刀魚：泡在冰水裡的魚，雖然的確是早上撈的，但卻混雜著「昨天早上」和「今天早上」的秋刀魚。說不定還有比「昨天早上」「更久以前的早上」的也說不定。 鮪魚切塊不推出特賣：那麼你就要留意了。因為這家超市認定「就算賣不完，第二天也能繼續用」，所以就不降價出清了。 偽標產地：用來裝蔬果的箱子寫著「Ａ地出產」的字樣，內容物卻是Ｂ地的長相。 異物混入早已見怪不怪：雞肉包裝裡小蒼蠅在裡面飛、鯖魚的切塊上看見細小的白蟲、進口水果上發現群集的白蛉。 超過有效期限的食品有數百件、特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的！？裝飾配菜4天前做好的 由超市自行設定「有效．消費期限」的鮮肉、鮮魚、蔬菜、水果、熟食的五項食品，超市「視情況」來決定有效期限。 明天的蔬果「特價品」今天就已經準備好，賣不掉的就拿來加工。不曾「賣到缺貨」的店，絕對不能相信。 解凍日期就是「製造日期」、「製造」就是「最後加工」的意思。 「油炸」、切肉塊」、「解凍」、「裝入包裝袋」、「蓋上托盤蓋」、「貼上標籤」等等，每一項作業全都相當於「最後加工」。 「生魚片的製造」過程。「切魚」、「裝在托盤上」、「蓋上托盤蓋」、「貼上標籤」的步驟，每一項也都相當於「最後加工」的作業，換言之，就是「製造」的意思。 以「銅鑼燒的製造」為例，「製作銅鑼燒」、「包裝」、「將冷凍進貨的商品解凍」、「在解凍的商品上，貼上標籤」的過程，同樣是「最後加工」＝「製造」。◎食品是這樣二次加工製造◎ 前一天賣剩的鮪魚小切塊，把它切成生魚片，然後擺放成「生魚片拼盤」。 火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造。 重新貼標，搖身變成「傍晚現切生魚片」。 越貴的東西，越常二次加工。炸豬排→豬排丼、蒲燒鰻→鰻魚丼、鮪魚肉塊→生魚片切盤。 草莓蛋糕可更換一次草莓後，繼續販售。 西瓜裂開的話，對半切開販售。對半切開的西瓜賣不完的話，接著再切成六分之一的扇型繼續賣。如果還是賣不完，最後再切成水果切片來賣。◎超市食品你要這樣買◎ OK！生魚片切面要有光澤、彈性，而且邊角不會萎縮成圓角。 OK！早上現採萵苣，仍然處於鮮活的狀態，不容易變色 OK！現切雞肉，呈獨特的粉紅色，有光澤、有彈性 OK！買米要看白米的精米日。 OK！火腿切片不會軟趴趴，顏色不會變得白白的 作者的工作經歷，「從農場到餐桌」（from farm to table）。 食品是如何產生？如何加工？ 經歷了何種流通過程，然後才到達店頭、家庭裡的呢？ 曾經參與其中的他，將親眼所目睹的一切完全告訴你！ 如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、吃得安心！作者簡介河岸宏和?KAWAGISHI HIROKAZU? 1958年出生於北海道。帶廣畜產大學畢業後，從事農場至餐桌的品質管理作業。迄今經歷過各式各樣的品質管理業務，其中包括了養雞場、食用肉品處理場、火腿．臘腸製造工廠、便利商店熟食供應廠、蛋加工品工廠、配送物流中心、超市廚房衛生管理等等。著作有《圖解食品工廠的架構》等等。 個人網頁「食品工場的工場長的仕事□□」 homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm譯者簡介王慧娥 淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士。曾任職流通世界雜誌社副總編輯，現專事翻譯工作。譯有《達人法則──職場不敗50道護身符》、《圖解電池入門》、《天天都想拿的手作包》、《串珠甜點時尚Party》（以上世茂出版）、《我是職場人緣王》、《召喚財運的浴廁掃除實踐法》（三采文化）；《溫柔手作室內鞋》（積木文化）；《裡庭》、《瑞士品牌攻勢》（小知堂文化）；《圖解101例 瞭解供應鏈管理》（向上出版）等多本譯作。