100％天然蔬果麵包書

top 天然酵母＋天然食材＝美味的首選。 不含人工色香味，純天然、健康美味看得見！ 用天然酵母與天然素材，自己動手做麵包，不只美味，更吃得安心。看似複雜的自製酵母，也可以自己培養、製作，而且作法簡單、材料方便，變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用，提供基礎知識及製作方法，並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材，製作口味最有特色的健康麵包。 就不同麵包的特性及選用的材料，教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用；一般酵母的製作步驟，還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹，搭配詳細圖文解析，以及行家經驗累積提供的實質技巧，讓您掌握製程操作，輕鬆上手，做出美味口感100％的好吃麵包。 提供麵包的小常識，讓您了解更多、做出的美味更多，以及充滿創意的花俏造型，和各種自製抹醬、內餡，讓麵包有不同風味的享用方法，超簡單、超美味，喜愛純天然口感的人，一定要自己動手做做看！本書特色 ◎圖解培養天然酵母的方法！ 國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。 葡萄種、檸檬種、蘋果種，以及老麵、燙麵，不同口感的原種選擇。 ◎享受美味也兼顧健康！ 使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母，以及不同鹹、甜餡料的麵包風味，讓健康美味兩周全。 ◎超豐富的口味！ 61款熱門麵包，口味齊全，造型多變，在家也能輕鬆做，體驗超值的烘焙樂趣。 ◎超有型的技巧！ 味覺與視覺的雙重創意，豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計，前所未見的烘焙造型。 ◎最速配的搭檔！ 讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡，提升美味度的超值口感。本書的慣例 ＊材料配方中，奶油若無特別標示，就是使用無鹽奶油。 ＊麵團發酵所需時間，會隨著季節及室溫條件不同而有所差異，製作時請視實際狀況斟酌調整。 ＊烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異；標示時間、火候供參考用，請配合實際需求做最適當的調整。 ＊其他注意事項：計量要正確；水量可視實際情況斟酌調整；處理麵團時要輕柔小心；發酵時表面要覆蓋保鮮膜（或濕布），不可讓麵團變乾燥；烤箱要事先預熱。作者簡介陳國勝 一手超過25年的「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。 教學經歷 新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會 桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會 台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師 飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室 柏泰食品、辰豐烘焙材料行 業界經歷 老大房食品 泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊 京都坊、貝克利、雨果烘焙坊 現任 德霖技術學院講師 醒吾技術學院講師 喬治工商講師 家藝烘焙材料行 中華民國烘焙技藝發展協會 台灣國際年輕廚師協會 專業證照 西點蛋糕麵包乙級 中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師