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www.s-starch.com.tw多重修飾澱粉 Multi-Modification starch 上述單一修飾之澱粉通常只能滿足單一功能，為能同時顧及現代食品的多元要求，修飾澱粉製造廠已發展出針對同一單體做多重修飾之技術。例如茄醬罐頭業者需要抗老化與耐酸的澱粉，我們則提供交連與安定化雙重修飾 ...瀏覽：775
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日期：2024-04-21
B.各種糖質對澱粉老化 率的比較 將澱粉溶液2%與各種糖質溶液12%等量混合、糊化後，在4 下保存12小時，測量其濁度的增加程度作為老化率的數據。以此得知海藻糖的老化率最低 ......
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日期：2024-04-19
稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉淀。濃的澱粉糊冷卻時，在有限的區域內，澱粉分子重新排列較快，線性分子締合，溶解度減小。澱粉溶解度減小的整個過程稱為老化(starch retrogradation)。...
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日期：2024-04-17
特性4: 保濕性、防止澱粉老化 異麥芽寡糖糖漿的_____保持力極佳，對各種食品 的濕潤及品質可發揮優越的保持效果，並能_____ 蔗糖與葡萄糖的_____形成。麵包類、甜點、麻糬等以 ......
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日期：2024-04-19
什麼是澱粉老化跟澱粉糊化?請幫忙解答,謝謝 ... 澱粉糊化-澱粉顆粒在水和熱的作用下，在60 ～80 下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，有些澱粉顆粒甚至破裂並分解，在此過程中所遇到的結塊不對稱、硬化和乾燥等都可 ......
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日期：2024-04-20
支鏈澱粉（Amylopectin）又稱膠澱粉 、澱粉精，是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一，另一種為直鏈澱粉 ... 冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化 ......
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日期：2024-04-24
生澱粉分子靠分子間氫鍵結合而排列得很緊密，形成束狀的膠束，彼此之間的間隙很小，即使水分子也難以滲透進去。具有膠束結構的生澱粉稱為β-澱粉。β-澱粉在水中經加熱後，一部分膠束被溶解而形成空隙，於是水分子進入...
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日期：2024-04-18
˙何謂澱粉的糊化？˙何謂澱粉凝膠的條件有哪些？˙何謂澱粉的老化？˙何謂澱粉的糊精化？ 高手幫忙囉！ ... ˙何謂澱粉的糊化？http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005011101441 ˙何謂澱粉凝膠的條件有哪些？澱粉顆粒在高於 ......
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