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[問題] 液體v.麵團筋性與台中買品牌分裝麵粉 - 看板 baking - 批踢踢實業坊
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日期：2024-05-11
昨天試了一個日清山茶花吐司粉跟台中辰豐材料行自家的全麥麵粉各50%[容積]的土司, 用的液體是白開水,本來以為這麼多非常粗糙的全麥麵粉會影響起筋, 想不到打了40分鐘後就可以拉到比擴展階段再細一點的膜, 最後應該是又多打了15分鐘,整個模的延展性 ......看更多
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