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《炸油劣化解析》油脂久炸 氧化水解百害無利
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日期：2024-05-10
炸油出現問題，專家學者建議衛生署將炸油酸價檢測的標準從2.5下修到更嚴格的2.0。酸價數字背後，究竟代表什麼意義？ 台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳曾做過實驗。新鮮乾淨的油品，酸價大約在0.1到0.2之間，每30分鐘油炸一批100公克新鮮馬鈴薯條 ......看更多
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