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【食材筆記】麵粉@ 這不是遊樂園:: 痞客邦PIXNET ::
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日期：2025-05-24
中文所謂的筋，就是英文中的gluten，在搓揉過程中，麵粉內的蛋白質遇上水而產生筋性，即所謂“出筋”，筋度越高口感越韌，之前在台灣的時候公公為了解釋什麼是" ......看更多
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