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不同水煮時間對滷豬腱肉化學及流變性之影響
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日期：2025-11-03
不同水煮時間對滷豬腱肉化學及 流變性之影響 郭秀蘭 (1) 方佳雯 (1) 陳明造 (2)(3) 收件日期：87年7月17日；接受日期：87年12月8日 摘要：豬腱肉（後腿半腱肌，M. semitendinous）以電磁爐預煮至中心溫度75 （需 25分鐘），且每隔15分鐘取樣分析直到總 ......看更多
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