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何謂酵素性褐變，定義，原理?? - Yahoo!奇摩知識+
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日期：2025-06-10
原理褐變的原因是果實中酵素作用的結果，所以又稱為「酵素性的褐變」，引發褐 ... 焦
糖化反應梅納反應-需要胺基酸與糖類參與反應例如: 麵包烘焙(可提供顏色及香味)...看更多
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