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冷凍蔬菜
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日期：2025-05-20
冷凍蔬菜 一、目的：了解冷凍蔬菜經一般凍結與急速凍結對組織結構之影響。 二、原理： 形成食品腐敗之細菌類在-5 前後即可抑制其繁殖，到-10 幾乎不能活動。然而食品之變質尚有食品所含酵素的影響，所以利用冷凍，使食品在低溫而又無自由水狀態 ......看更多
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