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前言梅納褐變反應(Maillard reactions) 法國食品科學家梅納先生(Louis ...
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日期：2025-10-14
是為食品界研究領先醫學界之唯一例子，後人為感念梅納先生之付出，將胺基酸或
蛋白質之. 胺基與醣類之醛基間之反應，稱為梅納褐變反應(Maillard reactions)。...看更多
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