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周老師的美食教室搬家了: 13.中式發酵麵食的蒸法 - yam天空部落
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日期：2025-10-14
板主回覆: 您好， 如果用麥芽糖代替砂糖，那配方的水份一定要減少，不然麵團會太溼黏； 不過我想您的配方是否是要用”麥芽精”而非麥芽糖？ 近來很流行用麥芽精做發酵麵食，就是麥芽酵素，可幫助澱粉糖化和液化～～...看更多
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