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咱e報: [知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事2 – 食物偷偷變 ...
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日期：2025-06-08
2012年1月12日 ... 其實在食品科學上這被稱之為「褐變反應(Browning)」。大略說來，食物 ... 所謂的「非
酵素性褐變」則可分為共分為梅納反應(Maillard reaction)、焦糖化 ......看更多
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