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如何將直接法換算成湯種法？ @ 我的家庭食物 :: 痞客邦 PIXNET ::
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日期：2025-11-20
如何將直接法換算成湯種法？ 湯種 1. 將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總 2. 加總重量乘以20%~25%為湯種的總重量 3. 製作湯種的 水(or鮮奶)：麵粉 的比例為 5：1 ，所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量 ......看更多
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