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日期：2025-10-19
糊精化作用(dextrinization) 澱粉於低水分且激烈的加熱情況下，使澱粉鍵結斷裂，造成可易溶於水且黏度降低即稱糊精化作用，產物即為糊精，如麵茶 影晌老化因素: 1.溫度：2-5 2.pH值：偏酸性 3.水分：30-60% 4.分子種類：直鏈澱粉＞支鏈澱粉 (二)物理性質 ......看更多
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