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果膠凝膠試驗(二)糖度@ 宛兒In The House :: 痞客邦PIXNET ::
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日期：2025-05-05
2014年3月25日 ... 果醬類是利用水果中含有的果膠（pectin）與有機酸及糖形成膠凝狀的食品。 ... 高甲氧
基果膠：甲氧基含量7%以上凝膠條件：含量1~1.5%、糖度65%， pH ... 凝膠條件：pH
2.6~6.5範圍下，於鈣等多價陽離子的存在下，與羧基構成交鏈而凝膠使用低甲氧基
果膠時，主要是由鈣等多價金屬離子形成凝膠 ... 果醬的製作原理。...看更多
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