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烘培筆記
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日期：2025-05-18
麵筋的完全擴展主要是由於物理性的攪拌，麵筋達到適當的彈性、因此而有適當的氣孔組織及麵包組織。適當的麵筋擴展主要原理是由於攪拌時以同樣的方向擴展、壓揉、折疊而使麵糰產生均勻一致的固定位置的麵糰組織，當首次形成時片狀物沒有固定 ......看更多
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