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烘焙疑難有問必答 @ 美食生活家～做蛋糕、麵包或點心，品嚐烘焙美食，旅遊各地 :: 隨意窩 Xuite日誌
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日期：2025-06-03
請問蛋糕油的添加量受哪些因素影響？ 答： 1． 配方中雞蛋的使用量蛋的用量越多，蛋糕油的用量應越少。 因為蛋糕最主要的起泡劑還是雞蛋蛋白，嚴格地講，蛋糕油中的乳化劑是輔助起泡劑。 如果沒有雞蛋，雞蛋油加得再多也無法 ......看更多
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