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特性4: 保濕性、防止澱粉老化 - 臺北醫學大學-保健營養學系
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日期：2025-06-07
回凝(retrogradation)(老化) 多醣分子形成膠粒到凝膠至最後的_____ (syneresis)過程稱之。＊離水 凝膠形成，則多醣分子間的 ... 間的_____增加，使膠粒變大，而使凝膠堅實，____包在 凝膠內的___，此現象稱為離水。20 39 老化後之澱粉會變得_____甚至 ......看更多
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