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第二章烘焙製品加工實習 - 國立屏東科技大學
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日期：2025-05-29
麵糰攪拌的過程共可分為六個階段，前四個階段是麵糰混合、擴. 展、完成，其筋度
適宜 ... 捲起階段(pick-upstage)因機械作用，麵粉吸水後開始形成麵. 筋，麵糰表面略
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