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篇名: 燙麵類水溫對口感之影響-(蔥油餅)為例
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日期:2024-05-15
燙麵類水溫對口感之影響-(蔥油餅)為例 3 (二)燙麵 又稱沸水麵、溫水麵、開水麵、其特性為筋性強、可塑性良好、彈韌性、勁 力與拉力也差,產品不易變形,成品易上色、口感微甜、質地較軟(註二、註三),...看更多