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軟Q麵包的製作真相，它…健康嗎?

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日期：2025-06-18
現在的麵包越來越 Q，卻也越來越不會發霉，以往讓人喜歡的中筋麵粉已悄悄的退出主流市場，高麥穀蛋白（ glutenin，一種貯存在麥穀粒中的蛋白質，其品質與含量決定了生麵團的強度，對於所製作的麵包品質有很大影響）的高筋麵粉或超高筋麵粉儼然已 ......看更多

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