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餐飲衛生與品質保證（第二版） | 大專教科書、高中職教科書的提供者 - 新文京開發出版
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日期：2025-11-13
食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理（產銷履歷或生產履歷）、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應，應嚴防媒介物之危害，杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。 全書共有四大單元，每單元又涵蓋 ......看更多
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