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日期：2025-11-14
表2－1小麥的種類與用途 種類 粗蛋白質(%) 用途 範圍 平均 硬紅冬麥 9.6~14.8 11.7 磨製中筋麵粉 硬紅春麥 ... 使用預拌麵粉時，只要加液 體材料如水、蛋等。 (三)、麵粉之特性 1、麵粉筋度 麵粉加水攪拌後，成為具有彈性及延展性的麵糰，以適合 麵筋是 ......看更多
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