[宅男大主廚] 電磁爐也能玩快炒！入門級超簡單菜色：蔥爆牛肉

蔥爆牛肉是一道非常非常簡單的菜，不僅備料少、步驟少，甚至連不會快炒的人都能輕鬆的「拌」炒出一盤好吃的蔥爆牛肉。唯一需要注意的只有兩項：爆蔥蒜的火候以及加醬料的順序。很多網路建議都會建議把所有的調料先一次加進牛肉再開始炒，但實際上如果一開始就這麼做，會讓所有調料的味道通通混合在一起，變成一盤「醬料大雜燴」。因此要做出好吃的蔥爆牛肉，與其去練習大火快炒這種小套房不適用的屠龍之技，倒不如把下調料的順序好好搞清楚，讓你輕輕鬆鬆做出一盤好吃的蔥爆牛肉，一餐就能吃好幾碗飯喔！

因為實在太簡單了，所以這次影片就採用一鏡到底的方式拍攝，讓大家體驗一下蔥爆牛肉的「簡單」！以下我把需要準備的料以及注意事項條列出來，如果有問題的話歡迎留言詢問喔！

備料：

1. 牛肉條、牛柳都可以，視吃飯的人數量決定用多少肉。一般來說一～兩個人只需要在超市買「一盒」牛肉條或牛柳即可。

2. 辣椒、蒜頭、蔥，因為這些你也不可能只買「一根」或「一顆」，所以就買了放冰箱慢慢用吧！記得把蔥白跟蔥綠分開，蔥綠上桌前才加。

3. 蠔油、沙茶醬。開罐之後記得放冰箱，不然會壞掉。

4. 米酒。開罐之後一樣記得要放冰箱，不過不加也可以，只是會少一些甜味。

5. 沙拉油。你要用苦茶油、豬油、花生油都可以，但切記不要用橄欖油，因為橄欖油不適合高溫爆炒。另外也記得不要買到餿水油之類的「不能吃」的油。

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注意事項：

1. 沙拉油可耐高溫，但如果你怕丟東西進去會「爆」，那麼加油下去的同時把辣椒、蒜頭、蔥放下去也是可以。但切記蔥綠要最後才加。

2. 蔥白跟蔥綠記得分開放，這樣才不會不小心「一次通通加下去」。

3. 牛肉在炒之前就要先醃蠔油，等炒到一半的時候再撈出來拌沙茶醬。記住不要整個炒熟了才撈出來，要在半生不熟的狀態下撈，否則會沒有沙茶的味道。

4. 拌了沙茶之後可以停留個三十秒一分鐘再丟回鍋子，這樣味道會比較重一些。

5. 沙茶不要全部都只加上面的油，要記得加裡面的「沙茶」。

6. 米酒記得從鍋邊加進去，加了之後要持續加熱、拌炒到沒有米酒味即可。

7. 蔥、蒜、辣椒等爆炒時記得要「一直拌」，不然會燒焦。

8. 所有的料都是一直拌到「你聞到香味」就可以停止了，繼續下去會太老或燒焦。

9. 起鍋前記得先熄火或關掉電磁爐，會比較安全一點。

10. 倒到碗裡之前記得先把固體的東西撈出來，不然會全部飛出來

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作者：陳寗＠癮科技

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