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www.hochin.com.tw一、是非題 50 題，每題答對 1 分 1.( ) 製作發酵麵食，最後發酵時間之控制很重要。 2.( ) 發糕麵糊攪拌不足，則裂紋不佳。 3.( ) 生鮮麵條水煮時間愈久，品質愈佳。 4.( ) 饅頭蒸熟後宜盡快包裝，不必冷卻。瀏覽：1317 -
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www.hochin.com.tw一、是非題 50 題，每題答對 1 分 1.( ) 發酵麵食發酵時，只需控制溫度及時間，不需考慮濕度。 2.( ) 銀絲捲是屬於發酵麵食。 3.( ) 發酵的麵食，一定要發得愈大愈好。 4.( ) 魚翅餃皮用沸水製麵糰會有較韌之口感。瀏覽：765
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日期：2025-06-11
這裡是一個便利、免費、公開的學習社群網站，提供有關考試的測驗、書籍、課程。 ... 關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非? (A) 湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延展性 (B)湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量 (C) 可以改善麵皮在煎煮過程中 ......
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日期：2025-06-06
099 中式麵食加工 丙 3-1(序001 ) 099年度09600中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科測試試題 本試卷有選擇題80題，每題1.25分，皆為單選選擇題，測試時間為100分鐘，請在答案卡上作答，答錯不倒扣；未作答者，不予計分。...
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日期：2025-06-09
1 0 1 中式麵食加工丙3 - 1 ( 序0 0 1 ). 101 年度09600 中式麵食加工丙級技術士
技能檢定學科測試試題. 本試卷有選擇題80 題，每題1.25 分，皆為單選選擇題，測試
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日期：2025-06-07
1 0 0 中式麵食加工丙3 - 1 ( 序0 0 1 ). 100 年度09600 中式麵食加工丙級技術士
技能檢定學科測試試題. 本試卷有選擇題80 題，每題1.25 分，皆為單選選擇題，測試
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日期：2025-06-10
冷水麵食發酵麵食。 37.(3) 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好發酵麵食糕漿皮
麵食冷水麵食. 燙麵食。 09600 中式麵食加工丙級工作項目02：原料之選用. 1.(4)....
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日期：2025-06-08
1 0 2 中式麵食加工丙3 - 1 ( 序0 0 1 ). 102 年度09600 中式麵食加工丙級技術士
技能檢定學科測試試題. 本試卷有選擇題80 題，每題1.25 分，皆為單選選擇題，測試
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![[題庫答案卷] 100 年度09600 中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科 ...](https://www.iarticlesnet.com/pub/img/site/s_01.jpeg)
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日期：2025-06-07
[題庫答案卷] 100 年度09600 中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科測試試題, 共10
題. 000. 登入後開始新的測驗開啟試卷測驗記錄下載. 本試卷出自《「題庫測驗」: 100
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日期：2025-06-08
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 98年度中式麵食加工乙級技術士
技能檢定學科試題 99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 99年度 ......
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