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![第五章 低溫保存與加工]()
cte.hk.edu.tw第五章 低溫保存與加工 （ Cold Preservation and Processing） 前言： 將食品放置於低溫下處理的方法為傳統使用的食品加工保存法之一種；由於低溫能夠延緩食品中的化學反應及酵素反應，因此由微 生物的繁殖及酵素的作用所導致的變敗，以及由油脂的氧化及 ...瀏覽：1117 -
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日期：2025-06-02
冷凍食品在產品內容上可大要分為如下五大類： 1. 農產冷凍食品 如冷凍混合蔬菜、冷凍青花菜等。2. 水產冷凍食品 如冷凍蝦仁、冷凍魚片等。3. 畜產冷凍食品 如冷凍豬肉、冷凍雞肉等。4....
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日期：2025-05-31
但微生物與酵素則必須採用特殊的方法，才能抑制它的生長，所以，在「食品加工」 ... 食品加工的方法. 01.低溫加工. A.低溫冷凍法：將食物經處理後，急速凍結於-18。...
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日期：2025-05-30
當您購買冷凍食品時，首先要看看自己家裡冰箱的冷凍庫有多大再依您的需要去選 .... 冷凍食品烹調的基本原理和方法，與普通食品相似;但是依烹調方式的不同，其 ......
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日期：2025-05-30
然而，冷凍速度對品質之影響程度，依食品種類及前處理、加工方法等而異。 .... 此種保持生命的食品材料，與畜肉等無生命體或加工食品，在貯藏原理上並不一樣。...
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日期：2025-05-26
冷凍食品之原理與加工. 出版社／ 財團法人食品工業發展研究所. 商品語言／ 中文/ 繁體. 裝訂／ 平裝. 定價／ NT$600. 售價／ 9折, NT$ 540 ......
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日期：2025-05-26
較習慣使用生鮮食品，而冷凍食品尚未被消費者所接受，導. 致冷凍產品多數之 ..... 來源資料：鍾志勇，食品冷凍之原理與加工，食品工業研究所，1990. (一)冷凍水產品....
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日期：2025-05-28
冷凍食品之原理與加工. ISBN13：9910000001161; 作者：鍾忠勇; 裝訂：平裝; 出版社： 財團法人食品工業發展研究所; 出版日：2006/10/01 ......
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日期：2025-05-26
冷凍食品之原理與加工. ISBN13：9910000001161; 作者：鍾忠勇; 裝訂：平裝; 出版社： 財團法人食品工業發展研究所; 出版日：2006/10/01 ......
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