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味覺的記憶: 麵包實驗-不同筋性麵粉
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日期：2025-10-21
... 使用中筋麵粉的蛋白質含量比高筋麵粉低，故對氣體的保存性 差，部份二氧化碳氣體易流失，麵包體積不能達到標準。 (3) 使用做蛋糕的低筋麵粉，蛋白質的含量少且性質軟，無力支撐 整個麵糰的重量，體積是三者之中最小的，故不適合做 ......看更多
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