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日期:2026-04-16
糊精化作用(dextrinization) 澱粉於低水分且激烈的加熱情況下,使澱粉鍵結斷裂,造成可易溶於水且黏度降低即稱糊精化作用,產物即為糊精,如麵茶 影晌老化因素: 1.溫度:2-5 2.pH值:偏酸性 3.水分:30-60% 4.分子種類:直鏈澱粉>支鏈澱粉 (二)物理性質 ......看更多







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