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![梅納反應、焦糖化、糊化、糊精化 - Yahoo!奇摩知識+]()
ri.search.yahoo.com麥芽糊精成分, 糊精 dextran, 糊精化作用 糊精, 梅納反應, 反應, 非酵素性褐變, 焦糖, Maillard reaction, 澱粉, glycation, dextran, 消化酶 [ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 5 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 3Q 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 ...瀏覽：1099 -
![糊精 - A+醫學百科]()
ri.search.yahoo.com基本介紹 糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。 澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。瀏覽：1241
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日期：2024-04-19
... 高溫的作用，其中的水分迅速蒸發，澱粉分子間氫鍵斷裂並急速糊化生成糊精，其中的大部糊精又因受高溫的作用 又發生了氫鍵斷裂，失去水分子發生了糖分的焦化作用，形成了焦澱粉。焦澱粉具有脆、酥、香的特點，所以經炸制的原料表面 ......
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日期：2024-04-18
糊精是用來衡量原料蒸煑工藝的技術用語。澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時 ......
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日期：2024-04-23
β一環糊精包合製程的研究 環糊精包含製程是利用澱粉在環狀糊精糖基轉移酶作用下水解出的，以α-1，4糖甙鍵連接而成的一種環狀低聚糖化合物即β環糊精(β-CD)將藥物分子全部或部分包裹於其中而形成的一類非鍵化合物的制備技術。...
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日期：2024-04-22
... 澱粉的糊精化乃是將澱粉直接乾熱處理,形成可溶性糊精,變化率變佳 (C) 糊化作用的必備條件是足夠的水和加熱 (D) 澱粉產生糊化作用後澱粉粒密度增加,變為透明狀(E) ......
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日期：2024-04-25
糊精（Dextrin ）是澱粉的不完全水解產物，有固定的分子通式，但是碳鏈長短不一定相同 ... 馬鈴薯澱粉的酸水解製得。 糊精在腸道內有利於嗜酸桿菌生長，能減少腸道內細菌的腐化作用 ......
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日期：2024-04-21
糊精化作用(dextrinization) 澱粉於低水分且激烈的加熱情況下，使澱粉鍵結斷裂，造成可易溶於水且黏度降低即稱糊精化作用，產物即為糊精，如麵茶 影晌老化因素: 1.溫度：2-5 2.pH值：偏酸性 3.水分：30-60% 4.分子種類：直鏈澱粉＞支鏈澱粉 (二)物理性質 ......
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日期：2024-04-22
澱粉粒在適當溫度下（各種來源的澱粉所需溫度不同，一般60~80 ）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。...
瀏覽：1346
日期：2024-04-19
– 可藉此觀察澱粉糊化程度（ 完全糊化→ 偏光十 字現象消失） 7 1 . 3 糊精化作用 • 澱粉在低水份環境下加熱→ 化學鍵斷裂→ 容易溶在水中、 黏度下降。 • 應用： 麵茶、 烤麵包 8 1 . 4 澱粉糊化 • 澱粉顆粒 + 多量水→ 加熱→ 顆粒吸水、 膨 脹 ......
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