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抗性澱粉(Resistant starch, RS)係指人體小腸中無法消化水解而僅可於結腸中發酵之澱粉物質，因此抗性澱粉為具有 ...
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日期：2025-10-13
抗性澱粉(Resistant starch, RS) 係指人體小腸中無法消化水解而僅可於結腸中發酵之澱粉物質，因此抗性澱粉具有類似於膳食纖維之生理功能。而直鏈澱粉含量、加工方式及儲存為影響抗性澱粉生成之重要因子。本研究中以高直鏈玉米澱粉、馬鈴薯澱粉與樹薯 ......看更多
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