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第五章 低溫保存與加工
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日期：2024-04-26
第五章 低溫保存與加工 （ Cold Preservation and Processing） 前言： 將食品放置於低溫下處理的方法為傳統使用的食品加工保存法之一種；由於低溫能夠延緩食品中的化學反應及酵素反應，因此由微 生物的繁殖及酵素的作用所導致的變敗，以及由油脂的氧化及 ......看更多
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