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認識醬油中的「3-單氯丙二醇」與「4-甲基咪唑」, 彰化縣衛生局

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日期：2025-11-24
... ，這些油脂在化學醬油製造之鹽酸水解的過程中，被鹽酸分解為脂肪酸與甘油，而甘油的結構是丙烷的三個碳各接有一個氫氧基 ... 因此3-MCPD會存在於化學醬油中，釀造醬油是不含有3- MCPD，行政院衛生署的法規依「醬油類單氯丙二醇衛生標準」之 ......看更多

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