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談鹽對麵包烘焙的影響力 - 數位歷程檔案
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日期：2025-05-31
2013年3月8日 ... 因為麵糰攪拌的初期~鹽會影響麵糰的吸水、減緩麵糰出筋的速度! ... 因為鹽能夠
抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~ 失去鹽的作用~ ......看更多
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