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貢丸的製造 - 學習加油站
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日期：2024-04-23
一般傳統製造貢丸的原料肉，是取溫體豬肉的後腿肉，在未發生僵直前其乳化力和保水性均比冷凍肉佳，但因溫體肉不好控制溫度，時常造成失敗。一旦發生死後僵直使pH值降低，肌肉蛋白變性以致肌肉失去保水性和乳化力，因此肉失去彈性，亦常招致 ......看更多
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