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食物烹調原理及健康飲食製備
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日期：2026-04-18
... ，加熱後，澱粉則被分解為糊精，澱粉中的 -D葡萄糖漿澱粉變成糊精的過程為糊精化 加熱時間越長，澱粉分子斷裂越多，糊精分子越少 糊精鏈較短，易溶於水，易為人消化，甜度增加，而且增加食物美味 烤過土司麵包較甜，風味較好 * 澱粉的 ......看更多
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