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Dr.鄭的中醫視界 » Blog Archive » 炸油的「酸價」
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日期：2024-05-11
最近多家連鎖業者的「油炸用油」品質問題，應該讓大家吃「油炸類食品」都有點怕怕的吧～ 那到底如何判斷炸油的品質？ 目前是用「 酸價 」來判斷。 什麼是「 酸價 」(Acid value：AV)？ 酸價是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值，通常以 ......看更多
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