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www.dereing.com.tw增進品質 : 食材的冷凍原理為冷熱傳導，冷熱傳導效果導致冷凍物組織裂解。因為組織破壞裂解而導致生菌、氧化、低濕度、養分流失，嚴重的破壞品質，冷傳導越慢，破壞程度越 ...瀏覽：335 -
![何謂急速冷凍? - Yahoo!奇摩知識+]()
tw.knowledge.yahoo.com急速冷凍是很快速的將食物的品溫降至攝氏零下十八度以下，使食物中的水分形成 細小均勻的冰晶，才不會破壞食品的質地;反之慢速冷凍會產生很大的冰晶，易撐破 ...瀏覽：1131
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日期：2025-05-27
當捕撈到漁獲物與其運銷過程中，為避免水產品迅速腐敗，大多以冷凍方式保存。 ...
其原理就是將食材冷卻到0℃時，透過磁場（磁場的強度是1～10000 Gaus）及低 ... 在
過冷卻狀態（低於0℃但尚未結冰的狀態)，然後將食材進行急速冷凍（-20～-40℃）。...
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日期：2025-05-28
冷凍基本原理，在於利用冷凍循環機械系統，強制冷媒在特定 ... (2) 沉浸式急速冷凍
系統，用於二次冷媒，以冷凍鹹魚等。...
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日期：2025-05-25
2013年1月2日 ... 日本有公司開發了一種超急速冷凍技術，急凍了的食物解凍後和冷凍前幾乎 ... 超
急速冷凍技術的原理是將食物冷卻至零度時，運用磁場令細胞中的水 ......
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除此，冷卻原理也不同，急速冷凍如果使用在將高溫食材降溫。急速冷凍為壓縮機
系統，壓縮機系統遇到高熱食品，就必須將製冷的馬力增加壓力，此 ......
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85度c咖啡飲料店餐飲連鎖歇腳亭肯德基加盟急速冷凍超低溫冰櫃冰箱餐飲設備吧台
設備. 製冰機pos ... 增進品質:食材的冷凍原理為冷熱傳導,冷熱傳導的效果會導....
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日期：2025-05-26
2012年6月28日 ... 急速冷凍I.Q.F庫之基本認識及條件-冷凍設備小知識1. ... 食材的冷凍原理冷熱傳導，
冷熱傳導效果導致冷凍物品的組織裂解，因為組織破壞裂解而 ......
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日期：2025-05-24
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冰晶，使細胞膜受損。 ◇ CAS冷凍震盪使水分子排列整齊，解凍後細胞膜不至於受 ......
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日期：2025-05-25
冷凍類：冷凍水產品、冷凍畜產品、冷凍蔬果、冷凍調理食品、及其它〈如血液、 ....
急速脫臭”：因在食物本身均會產生特別的異味，在透過上述急速冷凍之原理，快速的
殺 ......
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