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![過氧化價（Peroxide value, P.O.V.）]()
www.seafood.nkmu.edu.tw測定油脂樣品過氧化價(peroxide value；POV)大小，做為氧化程度的指標。 2. 過氧化 價（Peroxide value, P.O.V.）. 過氧化物價常用來測量油脂氧化程度的一種方法.瀏覽：393 -
![第二章脂質講義]()
niufood.niu.edu.tw一般油脂多是由甘油與脂肪酸結合而成，因此利用此方法可以測定是否含脂肪存在。 C3H8O3 ..... 酸價的測定; 皂化價的測定; 碘價的測定; 過氧化價的測定; 羰基含量 測定; 硫巴比妥酸價. 126 .... (四)過氧化價(Peroxide Value；POV)的測定. 1.原理：.瀏覽：1162
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