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![食品化學_脂肪]()
www.twivs.tnc.edu.tw... 雙甘油脂 (C) 脂肪酸 (D) 單甘油脂 16.人體攝取之油脂，經代謝後每公克約可產生幾大卡的熱能 (A) 4 (B) 8 (C) 9 (D) 6 17.亞麻油酸，次亞麻油酸，花生油酸又可稱為 (A) VitD (B) VitF (C) VitA (D) VitC 18.維生素A，胡蘿蔔素，維生素D、E，必須在什麼中才能為 ...瀏覽：1297 -
![Toxicology Blog | 食用油酸價 - 慈濟大學教師部落格]()
blog.tcu.edu.tw可是炸油酸價 高，不一定全來自脂肪酸，下面的文章可以提供你更多的資訊 何時換油／實驗數據不能給答案 劉珍芳 台北醫學大學保健營養系教授 油脂是我們飲食中不可缺少的食物。但油脂非常容易劣變，其有六大敵人—光、熱、水、氧氣、食物殘渣 ...瀏覽：1124
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日期：2024-05-14
以不同的回鍋油測其過氧化價及酸價 3 3、混合後，加入2～3滴酚酞。 4、用配製好的KOH進行滴定。 5、滴定後，溶液呈淡粉紅色，能保持30秒即為滴定終點。 （二）表2、油脂過氧化價測定： 圖2-1 圖2-2 圖2-3...
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日期：2024-05-10
（2）過氧化價（peroxide value）POV－ 1.定義：油脂1000克中所含過氧化物的毫克當量數。 2.測定原理：油脂氧化後會產生過氧化物，過氧化價是測定油脂中的過氧化物含量。過氧化物含量增加至 某一程度後，會自行分解，過氧化價又會降低，因此 ......
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日期：2024-05-16
油脂烹調時游離脂肪酸游離情況 6/8 參 結論 一. 結果 表一、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)紀錄 AV 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0 5 101520253035404550556065 圖五、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)...
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日期：2024-05-16
何謂酸價、過氧化價、 皂化價 1.酸價 酸價是指用來測量油脂中之游離酸含量。通常以消耗一克油中所含的酸，所需 ......
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日期：2024-05-15
行動版 - 2014年6月8日 - 一、目的：測定油酯樣品過氧化價〈POV〉大小，做為氧化程度的指標 二、原理：當油酯試樣 ......
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日期：2024-05-15
行動版 - 2012年5月17日 - 五）過氧化價（peroxide value; POV）─為測定油脂氧化程度的指標。 油脂具自氧化作用， ......
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日期：2024-05-15
行動版 - 2013年12月10日 - 測定原理：油脂氧化後會產生過氧化物，過氧化價是測定油脂中的過氧化物含量。過氧化物 ......
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