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![蛋白打發 - 楊桃美食網]()
www.ytower.com.tw2.濕性發泡 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕 ...瀏覽：1177 -
![蛋白打發，濕性發泡 中性發泡 乾性發泡/硬性發泡，全蛋打發 from Eupho Café - 愛在廚房]()
www.euphocafe.com蛋白打發，濕性發泡 中性發泡 乾性發泡/硬性發泡，全蛋打發 蛋白打发, 湿性发泡 中性发泡 干性发泡/硬性发泡, 全蛋打发 綜合說明： 提起攪拌頭之後，殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落，是蛋白打發的基本要求，蛋白如果會滴落，那就是打發不夠 ...瀏覽：372
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日期：2025-04-25
睇到d 教整蛋糕既書中寫,什麼是打蛋白至乾性發泡?什麼是打蛋白至濕性發泡? ... 綜合說明： 提起攪拌頭之後，殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落，是蛋白打發的基本要求，蛋白如果會滴落，那就是打發不夠，因為不論要求是濕性、中性或乾性發 ......
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日期：2025-04-25
蛋白的打發通常分為二種：濕性發泡 soft peak (或稱軟性發泡) ，乾性發泡 stiff peak(或稱硬性發泡)。 加入細白糖： 如果食譜需要加入糖時，先將蛋白打至起泡後，再慢慢的將糖分2~3次加入。 濕性發泡 soft peak (或稱軟性發泡 ......
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日期：2025-05-01
今天嘗試做戚楓蛋糕...當我把蛋白打到濕性發泡後...接下來不是應該會變乾性發泡嗎...可是...我打到最後怎ㄇ變成"液狀"呀...??有人可以解決我小小ㄉ疑問嗎...??謝謝 ......
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日期：2025-05-02
請問做蛋糕的濕性發泡大約是幾分發...請問6分發7分發8分發怎樣判斷...最好有圖片可以看... ... 打發：.....利用攪拌使空氣進入材料中，讓整個物體膨脹起來或產生變化。1. 打發全蛋：.....打發全蛋時要先把蛋加糖隔水加熱到 40 左右較好打，用 ......
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日期：2025-05-02
檢視圖片圖一濕性發泡 中性發泡： 很少見的名辭，在正式的西點烘焙術語中不知道有沒有這個字眼，但是的確在少部分的食譜中看到這個名辭。它是介於硬性發泡與濕性發泡之間。蛋白打至濕性發泡後，再繼續打一分鐘左右（以中速來說的話 ......
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日期：2025-04-26
請問蛋白霜濕性發泡與硬性發泡的差別在哪裡？是作出來蛋糕的口感不同嗎？還是另有不同呢？ ... 瑤瑤蛇 2013-08-23 #1 請問蛋白霜濕性發泡與硬性發泡的差別在哪裡？是作出來蛋糕的口感不同嗎？還是另有不同呢？...
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日期：2025-04-28
資料庫： 常見問題 中文名： 乳酪蛋糕的蛋白打至硬性發泡或濕性發泡？ 英文名： 英文簡寫： 無 分類： 西式點心 說明： cheese cake蛋白的打發程度通常在濕性發泡就夠了! 假如配方中的麵粉少蛋白卻打到乾性發泡,那作出來的口感就會像咬棉花糖一樣 ......
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