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![長年菜 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan]()
taiwanpedia.culture.tw長年菜平常稱作「芥菜」、「刈菜」，農曆過年除夕夜全家圍爐吃年夜飯時必備的一道菜。早期台灣農業社會，佃農們趁二期稻作收割後種植芥菜，收成時正值歲末年終，大家將辛苦工作一年的積蓄，買了年貨回家跟家人團圓。瀏覽：934 -
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日期：2024-09-18
長年菜也就是芥菜，過年吃長年菜代表著長命百歲、久久長長之意。 想要更高級的料理，可以用乾干貝取代金針菇。我是使用罐頭的金針菇，因為新鮮的金針菇和乾干貝在紐西蘭難 ......
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日期：2024-09-16
過年圍爐必備的長年菜，今天被消基會驗出半數農藥超標、而且有「混用農藥」的情形，其中有一件芥菜農藥殘留甚至多達13項。 消基會今公布市售乾貨抽驗結果，30件乾貨，9件驗出二氧化硫，10件蝦米有4件檢出二氧化硫，3件...
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日期：2024-09-14
飯店主廚教你用好醬油輕鬆煮出好吃好看甘霞年菜! 【台中福華大飯店 江南春 主廚古傳福師傅】 除夕新年，全家圍爐吃年夜飯，少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜，古師傅運用創意，以江浙手法料理長年菜，用四季醬油滾滷的長年菜 ......
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日期：2024-09-12
俗稱「長年菜」的芥菜，在冬天盛產，但略帶苦澀味，資歷豐富的大廚許國富，將芥菜先汆燙、冰鎮再烹調，不但降低了苦味，還能保持漂亮色澤，做出風味清甜的好菜色。 材料：長年菜300克，番茄絲、蘋果絲各100克，紅甜椒...
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日期：2024-09-12
傳統上，過年的時候，客家人家家戶戶都要熅一大鍋長年菜，取其長壽吉利之意，而且一鍋長年菜，通常會連吃好幾頓。長年菜其實就是冬季最普遍的芥菜，苗栗地區栽種的芥菜，是不結球的，梗極長而葉肥厚，正是醃客家酸菜最好的材料，它是鹹菜、福 ......
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日期：2024-09-17
長年菜 材料：豬腿庫1個、蒜頭少許、老薑3片、刈菜頭1顆、梅干菜1碗、蔥段與辣椒適量、紹興酒1匙（米酒也可） 調味料：李錦記蠔油1大匙、醬油1大匙、黃砂糖1匙 作法： 1.用油先爆過豬肉（少油煎過即可）。...
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日期：2024-09-13
長年菜雞湯::長年菜 600公克,蛤蜊 300公克,紅蘿蔔片 30公克,薑片 15公克,高湯 1500 ::www.ytower.com.tw ... 1.長年菜洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分，備用。 2.熱一炒鍋，加入高湯煮至滾，接著放入薑片、紅蘿蔔片與作法1的長年菜煮約20分鐘，再加入 ......
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