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ebake.dyn.dhs.org資料庫： 材料介紹 中文名： 鮮奶油 英文名： Whipping Cream 英文簡寫： 無 分類： 乳製品 說明： 英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream 港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）瀏覽：1306 -
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www.ytower.com.tw奶油打發 奶油的熔點大約在30 左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。瀏覽：508
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鮮奶油打發 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。...
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2011-07-04 13:30:59 補充 這樣講好了,鮮奶油在打發最好是一次打到定位,如果你沒有打到發泡,自然有一部分是較軟的,那就容易壓在打發好的奶泡上,也較容易消 ......
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