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公職食品技師高考-- 黃尚銘老師: 蛋白質變性(denaturation or ...
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日期：2024-04-23
2011年12月6日 - 蛋白質一旦變性就會失去其功能特性，因此大部分的蛋白質變性是不受歡迎 ... 性處理也可藉由著切力使蛋白質變性，其原理是破壞了α-蛋白質的螺旋....看更多
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