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澱粉酵素（Amylase）--- 無糖麵包甘甜不膩的原理@ A baker's diary ...
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日期：2025-06-03
因爲存在於麵粉或是酵母（yeast cell) 裏頭的澱粉酵素（Amylase) 在水合(Hydration)
的過程，會自動把澱粉裂解成單糖，包括麥芽糖（Malt) 、葡萄糖（glucose）。。。等。...看更多
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