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香腸與亞硝酸鹽的那些事 | PanSci 泛科學
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日期：2025-06-14
我們對亞硝酸鹽造成特殊風味的作用還不完全了解，我要跳過味覺這個細瑣的問題，再度回到肉毒。目前已知有好幾種安全的添加物能抑制肉毒桿菌生長 [9, p. 6]， 然而它們要麼不夠強效，要麼還沒有足夠的研究背書，一般不會真的拿來取代 ......看更多
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