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野生酵母─酸老麵培製(魯邦)1 - YouTube
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日期:2024-05-30
何謂酸老麵(sourdough)?相較於水果酵母(果實種)、啤酒酵母而言,其ph值較低,在培製初期手續十分繁複耗時,但培養完成後至可以攪拌麵糰時失敗率明顯偏低,是屬於較有個性的老麵,其可以發揮的空間也相對豐富許多,故而選擇酸老麵來製作 ......看更多