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![【食譜】老麵山東饅頭，充滿咬感製作秘訣 | 小熊與廚房的非常關係]()
littlebearkitchen.com口感Q彈耐於咀嚼就是其特色，愈嚼愈香在於老麵的效果。 山東饅頭 之所以扎實，是因為它是屬於半發酵麵團 ... 我的食譜 牆 小熊與廚房的非常關係的食譜牆 食譜邦：我的料理清單 工商服務 專業 ...瀏覽：417 -
![老麵的做法 - 素食食譜 - 彌陀山莊]()
www.amituofohouse.org老麵的做法 老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可. 用法： 可以預先做好一團,或把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可)分割成約50g一份,冷凍 ...瀏覽：741
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日期：2025-05-24
(老麵) 其實，其二天有試著做過一批包子， Wilson真誇好吃， 不過，那批包子的外型扁扁的，實在不是很討喜， 找了許多的食譜，決定來試試老麵法。 用老麵法做包子，......
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日期：2025-05-25
老麵製作過程與方法: 老麵 ~ 係天然酵母其中一種，可以令到麵包更軟及可以放多一兩天都唔會乾硬，其實有幾種做法，例如酸味酵頭、老麵、中種及湯種等等，我怕煩比較喜歡用老麵的方法， ......
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日期：2025-05-24
(1020425原建1021029新增)老麵其實就是發酵後的麵粉糰...用老麵需發酵約一晚，用酵母粉的話發酵時間較短~~~要用老麵，是因為製作出來的鰻頭，比較細緻又充滿 ......
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日期：2025-05-22
2014年3月19日 - 例如饅頭啦~每次買ㄉ時候只要聽到饅頭是老麵發酵就會買，也不知是 ... 作法： 將麵粉、酵母先行攪拌一下，混勻之後將水緩緩加入攪拌，攪拌揉至 ......
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日期：2025-05-23
老麵材料： 高筋麵粉500克水300克糖100克（可以更少，約50克） 乾燥酵母10克（可以更少；3克不嫌少，5克不嫌多） 手粉若干口訣：5比3比1比0.1 ◇作法： 1.取部分水， ......
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日期：2025-05-28
網圖老麵只要有發到2-3倍就可以出現微微酒味發酵室溫約30-35度c左右完成的老麵麵糰將空氣排出可以分割小塊放冰箱冷凍保存使用前直接退冰解凍就可以~ 很多 ......
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日期：2025-05-24
2008年11月25日 - 所以只要是老麵法的食譜中，老麵都是可以省略的。而中種法的做法不能省略中種麵團，而且中種法的酵種麵團等於要發酵三次是嗎?非常謝謝Carol ......
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日期：2025-05-25
老麵是指長時間發酵的麵糰，也算是過度發酵的麵種， 因為長期發酵，所以會比一般的麵糰香，也會讓麵包口感變好。 105T麵包機做老麵麵糰很簡單， 麵粉（高筋或 ......
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