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![食物收縮率- Yahoo!奇摩知識+]()
tw.knowledge.yahoo.com蔥辣椒的收縮率是幾%? ... 蔥的收縮率原含水量= 94.1% ~ 95.0% 烘乾機烘乾溫度= 62℃ ~ 80℃ 烘乾時間= ...瀏覽：972 -
![餐飲計算題目幫解答^0^ - Yahoo!奇摩知識+]()
tw.knowledge.yahoo.com... 若買進生牛肉成本每公斤320元、收縮率80%，則每人成本因為多少錢? 答80元 食物廢棄率20%，今共 ...瀏覽：639
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日期：2024-04-23
2014年4月3日 ... 廢棄率的公式計算=(購買量- 可食量) / 購買量* 100%，公式簡單，但實驗做 ... 目前
公認用的是衛福部的食物代換表資料，我會把實驗的數字與衛福部的 ... 生鮮干貝：
廢棄率0 %，收縮率21 %....
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日期：2024-04-23
2014年3月24日 ... 廢棄率與收縮率的實驗，嗯！感覺上公式好像很簡單，團膳要用時，查查表就好了，
何必這麼 ... 所以我開始動手自己做實驗，有廢棄率及收縮率的至少要四張，第一 ...
第三張及第二張換算出來的收縮率，及食物代換表資料，秤出一份的 ......
瀏覽：1004
日期：2024-04-29
生鮮食物經過處理後，可以販賣(或生產)的部份與佔 ... 公式: (食物處理後的重量÷
食物處理前的重量) ×100 %= (食物處理後的重量÷食物處理前的 ... 3)步留率若在烹
煮過程中的計算可以說成”收縮率”(重量減少)....
瀏覽：1424
日期：2024-04-27
... 以及製作後的膨脹率與收縮率(附表). 6,估算食材總採買量公式：(一份成品量x總份
數) ÷ 膨漲率或(1-收縮率) ÷ (1-廢棄率)....
瀏覽：1357
日期：2024-04-26
食材名稱, 規格, 廢棄率(%), 可食率(%), 膨脹收縮率(%), 供應量(g), 採購量(g), 單價(
元/g) ... 食物成本占售價百分比(%), 40%....
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日期：2024-04-25
... 食物烹調的技能，學習及應用食物代換表，建立各類食物一個Exchange的份量
觀念，熟悉廢棄率、收縮率與膨脹率等公式 ......
瀏覽：354
日期：2024-04-27
各种食物制备前后成品重量增损比率表类项制备的食物制备后成品的膨胀收缩率
制备过程成品重× 100﹪ ﹪ 材料重取出 ......
瀏覽：768
日期：2024-04-23
2008年9月18日 ... 台北醫學大學食物代換表手冊. 菜單設計技巧 ... 食材膨脹收縮率要注意; 須考慮價值
感及成本. 團膳菜單開 ......
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